Du verwendest kein Oszilloskop, sondern einen anderen Arduino, der für diesen Zweck natürlich viel zu langsam ist. Der shiftOut()-Aufruf dauert vielleicht 10µs, auch wenn's 50µs wären, würdest Du nur den Spike nach unten sehen, den Du in den Bildern bemerkt hast.
Den G-Pin (Pin 9 am Chip, wenn der an die 53 am Arduino angeschlossen ist) steuerst Du übrigens falsch an, der ist active-LOW, während dem Schreiben sollte der also HIGH sein, danach wieder auf LOW gezogen werden. Hast Du den RCK-Pin auch angeschlossen? Kannst Du den Verdrahtungsplan posten?